中央廚房——葉菜類清洗流水線細(xì)節(jié)講解
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一餐不吃餓得慌
民以食為天，
隨著居民生活品質(zhì)的提高
對(duì)美食品味也越來(lái)越高了
為此贛云也為大家解決做飯難的問(wèn)題........
一、什么是中央廚房
中央廚房（英語(yǔ)：Central Kitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材（ready-made food）業(yè)者。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。
二、中央廚房的加工方式1、半成品加工
半成品加工就是將批量買回來(lái)的菜品放在一個(gè)單獨(dú)的地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的清洗、切配與包裝。接著再用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾�(gè)店里即可。
2、成品加工
成品加工就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，將米飯做熟后并配上做好的菜，再直接運(yùn)送到需求量大的學(xué)校、辦公樓或者是快餐店進(jìn)行售賣。
三、中央廚房的特點(diǎn)
中央廚房可以為消費(fèi)者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，從而保證商品的品質(zhì)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。它還可以通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，來(lái)提高商品的附加值，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)企業(yè)的利潤(rùn)、化。另外中央廚房還能降低人事費(fèi)用和物業(yè)成本，提高服務(wù)水平和工作效率。
凈菜加工流程
水果蔬菜全自動(dòng)清洗機(jī),凈菜全套加工設(shè)備,板栗全自動(dòng)清洗機(jī)結(jié)構(gòu)組成：
1、電器控制系統(tǒng)；
2、傳動(dòng)系統(tǒng)：減速機(jī)、鏈輪、網(wǎng)帶、鏈條；
3、清洗系統(tǒng)：氣泡發(fā)生器、水泵、過(guò)濾網(wǎng)、噴嘴、閥門。
贛云牌FX-08型雙層挑選機(jī)，也叫分選機(jī)，模擬手工前期挑選工序設(shè)計(jì)二次，操作臺(tái)有上下分選輸送帶，上輸送帶將物料輸出至切菜機(jī)內(nèi)進(jìn)行切割工序，下輸送帶將廢料輸送至另一端收集出來(lái)。亦可根據(jù)客戶需求定制多層分選，定制加長(zhǎng)加寬，以符合中央廚房加工需求之用。
贛云牌150型數(shù)字切菜機(jī),引進(jìn)德國(guó)技術(shù),利用斬刀快速切割原理設(shè)計(jì)，適合各類葉菜類，球根類的切割工序，1-60mm范圍內(nèi)變頻可調(diào)，適合多元化中央廚房參與食堂切配之用。
提升機(jī)，提升輸送設(shè)備，提高企業(yè)加工生產(chǎn)線自動(dòng)化程度，解決人工運(yùn)輸難題，可根據(jù)客戶定制各種輸送設(shè)備，中高端提升機(jī)，全304不銹鋼材質(zhì)設(shè)計(jì)，采用高級(jí)噴砂技術(shù)處理，品質(zhì)保證，可升降提升，適用范圍更廣，贛云60型皮帶提升機(jī)可配合多種食品加工機(jī)械聯(lián)合適用。
蔬菜清洗機(jī)有效的殺滅有害細(xì)菌，分解殘留農(nóng)藥；通過(guò)清洗水循環(huán)利用，可節(jié)約80%的清洗用水用于清洗蘑菇、芹菜、菠菜、白菜等莖葉類蔬菜以及蘋(píng)果、西紅柿、辣椒、茄子、黃瓜、草莓等果蔬的主要設(shè)備，廣泛適用于蔬菜加工行業(yè)及廠礦、部隊(duì)、醫(yī)院、各大專院校等單位的食堂。
本機(jī)主要用于蔬果提升和清洗前的預(yù)洗，提升處安裝有噴淋裝置，可以減少進(jìn)入洗菜機(jī)的清洗時(shí)間，下面安裝有接水盤和自動(dòng)去雜裝置，是蔬果加工配套設(shè)備的主要輔助機(jī)械。
渦流振動(dòng)清洗機(jī)采用螺旋狀混合水流清洗物料，延長(zhǎng)清洗路徑，節(jié)約水源。二次沉淀過(guò)濾水循環(huán)系統(tǒng)，高效節(jié)能，避免水資源浪費(fèi)。機(jī)體內(nèi)設(shè)有臭氧發(fā)生器，高效降解果蔬殘留的化肥、農(nóng)藥等有毒物質(zhì)，清除肉、蛋中的抗生素、化學(xué)添加劑、激素等有害物質(zhì)，殺滅海鮮中容易引起中毒的嗜鹽性菌等，保證物料的鮮度。
水果蔬菜全自動(dòng)清洗機(jī),凈菜全套加工設(shè)備,板栗全自動(dòng)清洗機(jī)特點(diǎn)：
1、蔬菜清洗機(jī)械設(shè)備網(wǎng)帶有效寬度為1000mm，不銹鋼網(wǎng)帶材質(zhì)為全不銹鋼304；
2、配有沖浪氣泵，產(chǎn)品在翻浪下清洗，能更大發(fā)揮產(chǎn)品的清洗效果。沖浪氣泵功率4kw；
3、箱體配有溢水裝置，贓物通過(guò)鼓泡漂浮，經(jīng)漂浮物去除裝置可以經(jīng)溢水口排出，裝有快拆式雜質(zhì)過(guò)濾網(wǎng)，隨時(shí)可以取出除去漂浮雜質(zhì)；
4、蔬菜清洗機(jī)械設(shè)備裝有4跟去雜毛刷，毛刷轉(zhuǎn)動(dòng)可以除去產(chǎn)品表面的毛發(fā)或纖維。毛刷為快拆式，方便去除清洗。毛為0.2絲黃色尼龍絲；
5、清洗箱上部配有8組高壓水噴淋裝置，水泵功率為3kw。
6、爬坡提升段設(shè)有二次噴淋裝置，可將清洗干凈的產(chǎn)品進(jìn)行二次清洗、噴淋。水源為自來(lái)水；
7、進(jìn)料端裝有前推裝置，角度可調(diào)，使物料在槽體內(nèi)形成對(duì)流，可將產(chǎn)品清洗的更徹底，產(chǎn)品運(yùn)行速度加快；
8、蔬菜清洗機(jī)械設(shè)備配有內(nèi)膽裝置，可整條網(wǎng)袋支架全盤拖出，可將長(zhǎng)時(shí)間停留在水槽底部的泥沙清洗更干凈。
水果蔬菜全自動(dòng)清洗機(jī),凈菜全套加工設(shè)備,板栗全自動(dòng)清洗機(jī)原理：
主要是利用箱體前部分設(shè)備箱體中注適量的水，原料在經(jīng)過(guò)箱體時(shí)，會(huì)在氣泡機(jī)和水的結(jié)合作用下做翻滾狀態(tài)，并隨網(wǎng)帶不斷向前推進(jìn)，在出水面時(shí)，高端設(shè)有凈水噴淋頭，高壓沖洗。提高了凈菜率；另外加裝毛刷設(shè)置，能有效清除物料中的毛發(fā)、草葉等雜質(zhì)；高壓水流使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘功效，洗菜機(jī)里漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從口排出，以達(dá)到清洗的目的。同時(shí)本機(jī)設(shè)有隔菜板，將清洗物與洗下的泥沙有效隔離開(kāi)，降低了水的渾濁度，大幅提高了清洗水循環(huán)利用率，可節(jié)約80%的清洗用水,節(jié)省了人力；操作方便，省時(shí)省力，能耗低，衛(wèi)生、安全、效率高。
菜葉類氣泡清洗機(jī)采用氣泡水浴清洗，適用于各種水果、蔬菜、水產(chǎn)品、藥材等。產(chǎn)品的清洗，可根據(jù)用戶產(chǎn)量定制大小。設(shè)備整體采用304不銹鋼制成，符合食品衛(wèi)生要求，是食品清洗的專用設(shè)備。物料進(jìn)入水槽在高壓水流和強(qiáng)力氣泡作用下，被充分打散、翻滾、清洗、傳送。從物料表面脫落的泥沙沉入底部隔離艙，不會(huì)發(fā)生翻滾回?fù)P造成再次污染。漂浮物通過(guò)上端的溢流口排除，通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)攔截，保證水質(zhì)清潔同時(shí)，能夠及時(shí)排出雜質(zhì)。設(shè)備提升處設(shè)有二次噴淋清洗，在保證物料清潔同時(shí)，更能及時(shí)給設(shè)備補(bǔ)充水源，保證設(shè)備水源清潔度，達(dá)到有效的清洗效果。
發(fā)布時(shí)間：2020/4/29 6:37:23,閱讀：6987,發(fā)布人：admin
